À l’image des autres départements français, le département de Saône-et-Loire mise plus que jamais sur le local et la qualité en restauration collective avec l’association nationale Agrilocal. Il a ainsi doté ses collèges de divers produits AOP.
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L’association Abigaïl Mathieu poursuit sa mobilisation pour assurer ses missions de conservation du patrimoine hospitalier ancien. La salle des étains de l'ancien hôpital de Chalon-sur-Saône qui vient d’être inaugurée en a profité.
Faire vivre un lieu culturel, durant la journée et en semaine, demande de l’imagination. A la Vapeur, scène de musiques actuelles de Dijon, chaque midi, l’espace bar se transforme en restaurant : Les Cornichons. Pour assurer ce service de brasserie, la salle a fait appel à Aurore Schaferlee et Simon Galley, les associés et chef.f.es de la Cuisine Flottante.
Spécialisée dans l’industrie agroalimentaire, La Mie Câline de Dijon est reprise par un nouveau propriétaire depuis le 1er novembre 2022.
Tourisme. « 75% de ma carte repose sur des produits locaux » sourit Jordan Billan, chef cuisinier étoilé de l’Hostellerie Cèdre & Spa à Beaune. Il estime, par ailleurs, que 98% de la carte s’appuie sur des produits d’origine française. « Je ne veux pas m’interdire le poisson des côtes françaises. »…
En 2019, après plus de quarante années passées en cuisine dont 26 en tant que chef étoilé, Christophe Derbord prend une décision radicale : il vend son restaurant place Wilson à Dijon. Sans attache, la Covid-19 aidant, le chef prend le temps de se questionner sur le tournant qu’il veut donner à sa…
La nouvelle boutique est gérée par Patricia Ruinet et sa fille Émilie qui étaient les premières franchisées du réseau. Celles-ci ont en effet ouvert leur première boutique Miss Cookies cinq ans auparavant au sein du centre commercial de Quetigny. Pour le lancement de leur projet, les multi-franchis…
Il s’agit du 55ème campus de l’école Vatel qui sera mis en service à partir de la rentrée scolaire 2026. Ce dernier s’implantera sur deux sites : le premier sera situé à Dijon tandis que le deuxième sera basé à Quetigny. Cette initiative a pour vocation de faciliter l’accès à des formations qualifi…
Le Covid a permis à Chantal Guidala de mûrir son idée. Formée en école hôtelière à Paris, elle a fait son chemin dans différentes cuisines avant d’arriver en Bourgogne. A Nevers d’abord puis à Dijon où la restauration en collectivité lui a permis d’associer sa passion pour son métier et sa vie de…
légende photo 02 : Arrivé des environs de Toulouse en début d’année 2023 où il avait été étoilé en 2018 pour sa cuisine, le chef Nicolas Thomas a succédé à Takashi Kinoshita derrière les fourneaux du restaurant gastronomique du Château de Courban. « Nous étions en contact avec la directi…